Pfeffersauce ist ein Klassiker der französischen Küche. Mild, duftend und dezent scharf, passt sie hervorragend zu rotem Fleisch wie Rindfleisch, aber auch zu Geflügel oder Schweinefleisch. Diese einfach zuzubereitende Sauce verleiht jedem Gericht eine besondere Note und Eleganz.
Das Geheimnis dieser
legendären Sauce: Sie lebt von der subtilen Balance zwischen der Schärfe des Pfeffers und der Süße der Sahne. Durch das Ablöschen mit Cognac oder Weißwein werden die Aromen intensiviert und eine reichhaltige, geschmackvolle Basis geschaffen. Ein einfaches, aber raffiniertes Rezept, perfekt zum Verfeinern von Steak, Entenbrust oder Braten.
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Zutaten für 4 Personen:
2 Esslöffel schwarze oder grüne Pfefferkörner (grob zerstoßen),
20 g Butter,
1 fein gehackte Schalotte (optional),
10 cl Cognac oder trockener Weißwein,
20 cl flüssige Sahne
1 gehäufter
Teelöffel Senf (optional)
Salz nach Geschmack
Zubereitung Schritt für Schritt
: 1. Pfeffer vorbereiten
Die Pfefferkörner mit einem Mörser oder dem Messerrücken zerstoßen. Nicht zu Pulver mahlen: Sie sollten etwas Struktur behalten, um beim Kochen ihr Aroma freizusetzen.
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