Die wichtigste Regel beim Einfrieren von Tomaten: Sie müssen im Ganzen, ohne Haut, ohne Blanchieren oder Schälen eingefroren werden.
Warum ist diese Methode die beste?
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Einfache Zubereitung: Kein Einweichen in heißem Wasser, Schälen oder Schneiden nötig. Einfach waschen, gründlich abtrocknen und in einen Gefrierbeutel geben.
Geschmack und Aroma bleiben erhalten: Die Haut bildet im Gefrierschrank eine Schutzschicht, die dafür sorgt, dass die Tomaten ihren sommerlichen Geschmack und ihre Säure bewahren.
Selbstpeeling-Tipp: Nach dem Auftauen oder Abspülen mit warmem Wasser schält sich die Haut fast von selbst und in einem Zug ab.
Der wichtigste Punkt in Bezug auf die Hautstruktur:
Obwohl Geschmack und Aroma frisch bleiben, werden gefrorene Tomaten nach dem Auftauen schwammig und matschig, da die Wasserkristallisation ihre Zellwände schädigt. Daher eignen sie sich nicht mehr für Rohkostsalate, sind aber ideal für gekochte Gerichte (Suppen, Eintöpfe, Pastasaucen, Soßenbasis).
