Die Gabel. Zitronensaft, eine Prise Salz, etwas Pfeffer und etwas Petersilie hinzufügen. Schnell verrühren.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Eier in die Pfanne schlagen und bei mittlerer Hitze ohne Wenden braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist (3–4 Minuten).
Das Avocadopüree auf den Toast streichen. Je ein Spiegelei auf jede Scheibe legen. Mit etwas frischer Petersilie, schwarzem Pfeffer und einer Prise Espelette-Pfeffer oder geräuchertem Paprikapulver bestreuen.
Tipp:
Zeit sparen: Während das Brot toastet, die Avocado vorbereiten und die Pfanne erhitzen – so geht alles wie von selbst!
Gourmet-Variante: Die Avocado durch Zitronenhummus oder Frischkäse ersetzen.
Für ein schonenderes Garen die Pfanne gegen Ende der Garzeit abdecken.
Zubereitungszeit: 5 Minuten.
Garzeit: 4 Minuten.
Kategorie:
Brunch-
Methode: In der Pfanne gebraten. Küche
: Französisch. Nährwertangaben pro Portion: 1 Scheibe. Kalorien: 350. Zucker: 1 g. Natrium: 300 mg. Fett: 20 g. Gesättigte Fettsäuren: 3 g. Ungesättigte Fettsäuren: 15 g. Transfette: 0 g. Kohlenhydrate: 30 g. Ballaststoffe: 8 g. Eiweiß: 10 g. Cholesterin: 186 mg. Stichwörter: Avocado-Toast, Spiegelei, schneller Brunch, gesundes Rezept.
