Iginio Massaris Apfelkuchen: Das Originalrezept – weich und duftend…

Iginio Massaris Apfelkuchen: Das Geheimnis absoluter Flauschigkeit

Das ist kein gewöhnlicher Apfelkuchen. Die Version von  Meisterbäcker Iginio Massari  ist ein Meisterwerk der Ausgewogenheit: eine fast „wölkige“ Textur, ein intensives Aroma von Butter und Vanille und eine Oberfläche, die elegant mit radial angeordneten Apfelscheiben verziert ist.

Zutaten (für eine 24 cm Form)

• Äpfel (Goldene oder Labäpfel):  600 g (geputzt und in dünne Scheiben geschnitten)
• Zucker:  200 g
• Weiche Butter:  150 g
• Mittelgroße Eier:  3 (bei Zimmertemperatur)
• 00 Mehl:  250 g
• Vollmilch:  100 ml
• Backpulver:  16 g (ein Beutel)
• Aromen:  Abgeriebene Zitronenschale und eine Vanilleschote
• Salz:  eine Prise
• Der Prozess: Die Schritte des Meisters
  1. Die Butter cremig rühren:  Zuerst die weiche Butter mit dem Zucker und den Aromen (Vanille und Zitrone) verrühren, bis eine schaumige Creme entsteht. Dieser Schritt ist wichtig, um Luft unterzuheben.
  2. Eier:  Geben Sie die Eier einzeln hinzu und achten Sie darauf, dass das vorherige Ei gut eingedickt ist, bevor Sie fortfahren.
  3. Pulver und Flüssigkeiten:  Mehl und Backpulver sieben. Die Pulver abwechselnd unter die Milch rühren und dabei vorsichtig umrühren, damit die Mischung nicht zusammenfällt.
  4. Äpfel:  Etwa die Hälfte der gewürfelten Äpfel direkt unter den Teig heben.
  5. Backen und Dekorieren:  Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kuchenform gießen. Die restlichen Apfelscheiben spiralförmig auf der Oberfläche verteilen.
  6. Im Backofen:  Bei 180 °C im vorgeheizten Backofen  ca. 45–50 Minuten backen . Immer die Stäbchenprobe machen!
  Der letzte SchliffNach dem Abkühlen großzügig mit  Puderzucker bestäuben . Dank der Früchte ist der Kuchen innen saftig und duftet herrlich. Er eignet sich perfekt für ein festliches Frühstück oder als Snack, der wie selbstgebacken schmeckt, aber die Sorgfalt italienischer Patisserie vereint.Küchenchef-Tipp:  Für ein noch glänzenderes Ergebnis können Sie die Oberfläche der Äpfel mit einer dünnen Schicht frisch gebackenem Aprikosengelee bestreichen.