Pfifferlingssuppe, wie sie Oma zubereitet hat, ist ein klassisches Hausmannskostgericht, bei dem frische Wildpilze die Hauptrolle spielen. Pfifferlinge haben ein einzigartiges Aroma und harmonieren wunderbar mit Butter, Zwiebeln, Petersilie und Sahne. Gemüsebrühe rundet die Suppe ab und verleiht ihr einen unverwechselbaren, aber dennoch feinen Geschmack.
Das Geheimnis dieses Rezepts liegt vor allem in der Qualität der Zutaten. Am besten verwendet man frische, gut geputzte Pfifferlinge, eine gute Brühe und Sahne (18 %). Wenn Sie frisch gepflückte Pilze haben und nach einer Rezeptidee suchen, ist diese einfache Suppe eine hervorragende Wahl.
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Zutaten für Pfifferlingssuppe:
500 g frische Pfifferlinge
3 Esslöffel Butter
1 kleine Zwiebel
, 1/2 Bund Petersilie
2 Esslöffel Mehl
750 ml Brühe
Gemüse
100 ml dicke Sahne (18 %),
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
Vorbereitung der Pfifferlinge und der übrigen Zutaten:
Die Pfifferlinge sorgfältig mit Küchenpapier abtupfen, um Verunreinigungen zu entfernen. Besonders auf Hohlräume und Spalten in den Pilzen achten, da diese kleine Partikel enthalten können.
Größere Pfifferlinge halbieren oder vierteln. Kleinere ganz lassen. So sind die unterschiedlich großen Pilzstücke in der Suppe sichtbar.
Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie halbieren. Eine Hälfte fein hacken und zum Anbraten der Pfifferlinge verwenden, die andere Hälfte zum Garnieren beiseitelegen. Die Pfifferlinge in Butter anbraten.
Drei Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die vorbereiteten Pfifferlinge, die fein gehackte Zwiebel und die Hälfte der gehackten Petersilie hinzufügen.
Tun
Geben Sie alles zurück in die Pfanne und lassen Sie es etwa 6 Minuten köcheln. In dieser Zeit verdampft der größte Teil der Flüssigkeit der Pfifferlinge. Rühren Sie regelmäßig um, damit alles gleichmäßig gart.
Die Pfifferlinge, die Zwiebel und die Petersilie mit 2 Esslöffeln Mehl bestreuen. Gleichmäßig verteilen, bis das Mehl mit den anderen Zutaten vermengt ist.
Eine Minute weiterkochen lassen. Dann nach und nach 750 ml Gemüsebrühe dazugeben und dabei ständig rühren, bis sich das Mehl in der Flüssigkeit aufgelöst hat.
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Omas Pfifferlingssuppe – Ein einfaches, hausgemachtes Rezept
27. August 2026, Artikel
: Zubereitung von Pfifferlingssuppe
Die Hitze erhöhen und die Suppe zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze reduzieren.
Lassen Sie die Suppe 20 Minuten köcheln. Während dieser Zeit verbinden sich die Aromen der Pfifferlinge, der Zwiebel, der Petersilie und der Brühe zu einer duftenden Basis.
Würzen Sie erst am Ende der Garzeit.
Geben Sie einen halben Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel Pfeffer in die Suppe. Rühren Sie um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Wie gebe ich die Sahne hinzu?
Den Topf nach 20 Minuten vom Herd nehmen. Die kalte Sahne nicht direkt in die sehr heiße Suppe gießen. Sie muss vorher, wie im Rezept beschrieben, auf Zimmertemperatur gebracht werden.
Geben Sie einige Esslöffel heiße Suppe zu 100 ml Sahne (18 %) und rühren Sie gut um. Dadurch erwärmt sich die Sahne allmählich.
Gießen Sie die zimmerwarme Sahne in einen Topf und rühren Sie sie vorsichtig in die Suppe ein. Die Sahne sorgt für eine cremige Konsistenz und alle Zutaten verbinden sich harmonisch.
Worauf sollte man bei der Zubereitung dieser Suppe achten?
Es ist wichtig, die Pfifferlinge etwa 6 Minuten lang anzubraten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend die Pilze mit Mehl bestäuben und fortfahren.
Eine Minute kochen lassen.
Am besten gibt man die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzu. So verteilt sich das Mehl gleichmäßig und die Suppe erhält eine glatte Konsistenz.
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