Schwarzwälder Kirschkuchen mit zwei Cremeschichten
September 7, 2026 • alfred alfred
Zutaten
Für den Schokoboden:
4 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml neutrales Öl
100 ml Milch
180 g Mehl
30 g Backkakao
2 TL Rückenpulver
Für die Kirschschicht:
1 Glas Sauerkirschen/Schattenmorellen (ca. 350 g Abtropfgewicht)
300 ml Kirschsaft aus dem Glas
35 g Speisestärke
40 g Zucker
Für die 1. Cremeschicht:
500 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
50 g Zucker
100 g weiche Butter
Für die 2. Cremeschicht:
300 ml Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Mascarpone
Für den Schokoabschluss:
180 g Zartbitterschokolade
120 ml Schlagsahne
etwas Puderzucker
Bedienung
1. Schokoboden: Eier mit Zucker und Vanillezucker einige Minuten schaumig schlagen. Öl und Milch einrühren. Mehl, Kakao und Backpulver vermischen und kurz unterheben. In einen mit Backpapier ausgelegten rechteckigen Backrahmen oder eine Form (ca. 25 × 35 cm) geben. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
2. Kirschschicht: Kirschen abgießen und den Saft auffangen. Stärke und Zucker mit etwas Kirschsaft glatt rühren. Restlichen Saft erhitzen, Stärkemischung einrühren und kurz aufkochen, bis die Masse deutlich eindickt. Kirschen unterheben. Die warme Kirschmasse gleichmäßig auf dem Schokoboden verteilen und vollständig abkühlen lassen.
3. Erste Creme: Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen dicken Vanillepudding kochen. Direkt an der Oberfläche abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Butter cremig schlagen und den Pudding portionsweise einarbeiten. Diese helle Creme kommt direkt auf die kalte Kirschschicht – so wie auf unserer Zubereitungs-Szene. Gleichmäßig glatt streichen.
4. Zweite Creme: Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Mascarpone kurz cremig rühren und die Sahne vorsichtig unterheben. Als zweite helle Cremeschicht auftragen und glatt ziehen.
5. Schokolade: Sahne erhitzen, vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade darin schmelzen. Etwas abkühlen lassen und vorsichtig über die Creme geben. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht , kalt stellen.
Anschließend in rechteckige Schnitte schneiden und leicht mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Wer den typischen Schwarzwälder Geschmack stärker haben möchte, kann den ausgekühlten Schokoboden vor der Kirschschicht mit etwas Kirschwasser tränken; Für eine alkoholfreie Variante einfach Kirschsaft verwenden.
