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So gelingen sie immer – meine liebsten, supersaftigen Frikadellen!

Frikadellen – ob klein, groß, klassisch oder mit einem kreativen Twist – gehören zu den beliebtesten Gerichten in der deutschen Küche. Sie sind vielseitig, schnell zubereitet und schmecken warm wie kalt, ob mit Kartoffelsalat, Brot oder einfach pur. Doch die große Frage lautet: Wie gelingen Frikadellen saftig, zart und aromatisch jedes Mal? Mit ein paar einfachen Tricks und Tipps wird jede Frikadelle zu einem echten Highlight.

Die richtigen Zutaten für perfekte Frikadellen

Die Basis für supersaftige Frikadellen ist natürlich das Fleisch. Eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch hat sich bewährt, da das Schweinefleisch Fett für die Saftigkeit liefert, während das Rindfleisch Geschmack und Struktur gibt.

500 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1–2 Scheiben altbackenes Brot oder 2 EL Semmelbrösel
50 ml Milch oder Sahne
1 Ei
Salz und Pfeffer
Optional: Senf, Paprikapulver, frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)

Tipp: Einweichen der Semmel oder des Brotes

Weiche das Brot oder die Semmelbrösel in Milch ein. Dadurch werden die Frikadellen besonders saftig und locker.

So geht’s – Schritt für Schritt

Zwiebeln vorbereiten:
Die fein gewürfelten Zwiebeln in etwas Öl glasig anbraten. Das karamellisierte Aroma macht die Frikadellen noch geschmackvoller.
Hackmasse herstellen:
Hackfleisch, eingeweichtes Brot, Ei, Salz, Pfeffer und die gebratenen Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Alles gut mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
Frikadellenformen:
Mit angefeuchteten Händen die Masse zu gleichmäßigen, runden oder flachen Frikadellenformen formen. Flache Frikadellen garen schneller und bleiben saftiger.
Braten:
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Für zusätzliche Saftigkeit nicht zu oft wenden und die Hitze nicht zu hoch einstellen.
Optional: Im Ofen fertig garen:
Wer sicher gehen will, dass die Frikadellen gleichmäßig durchgegart sind, kann sie nach dem Anbraten 5–10 Minuten bei 160 °C Ober-/Unterhitze im Ofen fertig garen.