Die Frische beeinflusst vor allem, wie leicht sich die Frucht schälen lässt.
Sehr frische Eier lassen sich oft schwieriger schälen, während Eier, die ein paar Tage alt sind, leichter zu schälen sind.
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Andererseits hängt die grüne Farbe im Wesentlichen vom Kochprozess ab.
Warum wird das Eigelb trockener?
Wenn ein Ei zu lange gekocht wird, ziehen sich die Proteine weiter zusammen.
Die gelbe Farbe verliert nach und nach ihre natürliche Feuchtigkeit.
Es wird dann zu:
trockener,
krümeliger,
weniger cremig.
Deshalb sehen überkochte Eier manchmal auch etwas mehlig aus.
