Kalbsossobuco zählt zu den bekanntesten Gerichten der italienischen Küche. Ursprünglich aus der Lombardei, genauer gesagt aus Mailand, stammt dieses klassische Gericht, das für sein unglaublich zartes Fleisch, seine reichhaltige und duftende Sauce und sein berühmtes Knochenmark geschätzt wird – ein wahrer Genuss für Liebhaber von Schmorgerichten.
Dank des langsamen und kontrollierten Garens wird Ossobuco zu einem wohltuenden, reichhaltigen und eleganten Gericht, das sich perfekt für ein Familienessen, ein Sonntagsessen oder einen besonderen Anlass eignet.
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Was ist Ossobuco?
Das Wort Ossobuco bedeutet wörtlich übersetzt „hohler Knochen“ auf Italienisch. Es besteht aus dicken Scheiben Kalbshaxe, die quer geschnitten werden und einen Mittelknochen mit Mark enthalten. Dieses oft übersehene Stück Fleisch wird durch langes Garen zu einem wahren Genuss, da sich das Kollagen in ein butterzartes und saftiges Fleisch verwandelt.
