Zutaten für ein gelungenes Kalbsossobuco (für 4 Personen):
4 Scheiben Kalbsossobuco (mit Knochen)
1 Zwiebel
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1 Karotte
1 Stange Sellerie
2 Knoblauchzehen
400 g Tomatenmark oder geschälte Tomaten
1 Glas trockener Weißwein
500 ml heiße Rinderbrühe
1 Zweig Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Mehl (zum leichten Bestäuben des Fleisches)
natives Olivenöl extra
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für die Gremolata (optional, aber traditionell):
Unbehandelte Zitronenschale
Gehackte frische Petersilie
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