Und hier kommt ein weiterer großer Vorteil dieses Rezepts: Man muss Pflaumen nicht unbedingt für klassisches Kompott verwenden.
Sie eignen sich hervorragend für Pflaumenkuchen, Muffins, Sauerteigkuchen, Brötchen oder Haferflocken. Man kann sie pürieren und als Fruchtbasis für Desserts verwenden oder einfach zu einer Mahlzeit servieren.
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Sie schmecken auch warm köstlich. Einfach kurz erwärmen und zum Beispiel mit Quarkknödeln, Pfannkuchen oder Crêpes servieren.
Und da sich kein Zuckersirup im Glas befindet, bleibt der Pflaumengeschmack sehr ausgeprägt.
Was, wenn Sie möchten, dass die Pflaumen noch duftender sind?
Bei dem Grundrezept geht es vor allem um Einfachheit, deshalb würde ich persönlich die erste Portion komplett ohne Zutaten zubereiten.
Sie können Ihrer nächsten Charge jedoch etwas mehr Geschmack verleihen. Beispielsweise passen ein ganzes Stück Zimtstange, Sternanis oder Vanille gut zu Pflaumen. Verwenden Sie bei solchen Anpassungen jedoch ausschließlich Zutaten und Verfahren, die zum Einkochen geeignet sind; geben Sie sie nicht wahllos hinzu, nur um den Geschmack zu verändern.
Die Wahl der Früchte selbst ist ebenfalls eine sehr gute „Verbesserung“. Süße blauviolette Pflaumen benötigen oft überhaupt keine zusätzlichen Zusätze.
Daher halte ich die ursprüngliche Vorgehensweise „auf 100 °C erhitzen, ausschalten und die Gläser abkühlen lassen“ nicht für eine ausreichend genaue Anleitung zur sicheren Langzeitlagerung. Wenn Sie die Gläser den ganzen Winter über im Vorratsschrank aufbewahren möchten, ist es sinnvoller, die bewährte Verarbeitungszeit für die jeweilige Obstsorte und Glasgröße zu beachten.
Beim Einkochen zu Hause geht es nicht nur um die Herstellung eines Vakuums. Die Hitzebehandlung dient auch dazu, Mikroorganismen abzutöten, die zum Verderben von Lebensmitteln führen könnten.
Warum schrumpfen Pflaumen nach dem Einkochen?
Wenn Sie diese Methode noch nicht ausprobiert haben, werden Sie vielleicht überrascht sein, wenn Sie das erste Glas öffnen und feststellen, dass die Pflaumen nicht mehr das gesamte Volumen einnehmen.
Das ist völlig normal.
Frische Pflaumen enthalten viel Wasser, und beim Erhitzen wird ihr Fruchtfleisch weich und schrumpft, wodurch natürliche Säfte freigesetzt werden, die sich am Boden und zwischen den Fruchtstücken sammeln.
Deshalb ist es ratsam, die Gläser vor dem Einkochen wirklich dicht zu füllen. Die Pflaumen sollten jedoch nicht zu stark zerdrückt oder fest angedrückt werden. Schichten Sie sie einfach nacheinander und drücken Sie jede Schicht leicht an.
Welche Pflaumen eignen sich am besten für dieses Rezept?
