Bei der traditionellen Obstkonservierung dient Zucker hauptsächlich zum Süßen und trägt dazu bei, Farbe, Geschmack und Form der Früchte zu erhalten. Das Einlegen in Zucker ist jedoch für eine sichere Haltbarkeit nicht notwendig, wenn die richtige Wärmebehandlung angewendet wird. Experten empfehlen für die Obstkonservierung auch die Verpackung in Wasser oder ohne Zuckersirup.
Dieses Rezept soll also nicht die These untermauern, dass Zucker „schlecht“ sei oder dass zuckerfreie Pflaumen automatisch gesünder wären. Der Hauptvorteil liegt darin, dass man den Früchten keinen zusätzlichen Zucker hinzufügt und ihren natürlichen Geschmack genießen kann.
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Gut gereifte Pflaumen sind von Natur aus so süß, dass ein süßes Pickle völlig überflüssig wäre.
Was werden Sie benötigen?
Für das Grundrezept benötigen Sie eigentlich nur zwei Dinge:
reife Pflaumen,
Saubere Einmachgläser mit unbeschädigten Deckeln.
Die benötigte Pflaumenmenge hängt davon ab, wie viele Gläser Sie zubereiten möchten. Es ist ratsam, etwas mehr Pflaumen zu sammeln, da sich die Menge nach dem Entsteinen und Abfüllen in Gläser verringert.
Reife, aber noch feste Pflaumen eignen sich am besten. Sie sollten nicht überreif, faulig, angestoßen oder verschimmelt sein. Wählen Sie für das Einkochen gesunde Pflaumen aus, da die Qualität der Früchte das Ergebnis maßgeblich beeinflusst.
Pflaumenkonservierung ohne Zucker und Wasser – Vorgehensweise
Verfahren
Waschen Sie die Pflaumen zunächst gründlich unter fließendem Wasser . Lassen Sie sie anschließend abtropfen oder trocknen Sie sie mit einem sauberen Handtuch.
Halbieren Sie jede Pflaume und entfernen Sie den Kern. Bei großen Pflaumen können Sie die Hälften nochmals halbieren. Kleinere Pflaumen lassen Sie halbiert.
Bereiten Sie saubere Gläser vor und füllen Sie sie mit den Früchten . Legen Sie die Pflaumen so dicht wie möglich hinein. Drücken Sie sie leicht an, um möglichst wenig Zwischenraum zwischen den einzelnen Stücken zu lassen.
Scheuen Sie sich nicht, die Gläser fast bis zum Rand zu füllen. Beim Einkochen werden die Pflaumen weicher, geben Saft ab und schrumpfen . Daher füllen die Früchte nach dem Abkühlen möglicherweise nur noch etwa drei Viertel des Glases. Das ist völlig normal.
Fügen Sie den Gläsern kein Wasser oder Zucker hinzu.
Wischen Sie die Ränder der Gläser gründlich ab, um Frucht- oder Saftreste zu entfernen. Setzen Sie anschließend die Deckel auf und verschließen Sie diese je nach Art des Deckels und des Glases fest.
Ein wichtiger Schritt: das Einkochen selbst
Eines ist wichtig: Beim Einkochen zu Hause reicht es nicht, Wasser einfach auf 100 °C zu erhitzen und dann den Herd auszuschalten. Sicheres Einkochen erfordert eine bestimmte Hitzebehandlungszeit, die von den Lebensmitteln, der Zubereitungsmethode, der Größe der Gläser und anderen Faktoren abhängt.
Für Früchte wird ein Wasserbad verwendet, d. h. sie werden in kochendem Wasser eingekocht. Experten empfehlen außerdem, die Verarbeitungszeit ab dem Moment zu messen, in dem das Wasser stark zu kochen beginnt.
Nach ein paar Monaten weiß man vielleicht nicht mehr genau, welche Pflaumen man verwendet hat.
- Lagern Sie die Gläser kühl und dunkel.
Nach dem Abkühlen die Deckel prüfen und die Gläser an einem sauberen, kühlen und dunklen Ort aufbewahren. Kontrollieren Sie sie regelmäßig. Sollte sich der Deckel wölben, der Inhalt auslaufen, sich Schimmel bilden oder ein ungewöhnlicher Geruch auftreten, den Inhalt nicht verzehren.
Wie verwendet man eingelegte Pflaumen?
