Rohes Fleisch kann Bakterien wie E. coli, Salmonellen und Campylobacter enthalten . Diese Bakterien befinden sich auf der Oberfläche des Fleisches und können auch im Inneren von Hackfleisch vorkommen, da dieses zerkleinert wurde.
Beim Abspülen des Fleisches unter fließendem Wasser können sich kleine Wassertropfen und Spritzer verteilen.
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Sie können im Spülbecken, auf der Küchenarbeitsplatte, am Wasserhahn, auf Küchenutensilien oder auf anderen Lebensmitteln in der Nähe landen.
Dies nennt man Kreuzkontamination und ist einer der Hauptgründe, warum rohes Fleisch nicht gewaschen werden sollte.
Wasser macht Fleisch nicht bakterienfrei
Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass Wasser Bakterien „wegspülen“ kann.
Kaltes oder lauwarmes Wasser macht rohes Fleisch jedoch nicht genießbar. Auch das Abspülen mit beispielsweise Zitrone oder Essig sterilisiert das Fleisch nicht.
Vor allem die korrekte Wärmebehandlung reduziert das Risiko schädlicher Bakterien.
Bei Rinderhackfleisch ist dies besonders wichtig, da beim Zerkleinern Bakterien in das gesamte Fleisch gelangt sein können. Daher sollte das Fleisch gründlich durchgegart werden.
