Nun bereite ich das Dressing zu. Dafür verrühre ich hochwertiges Olivenöl mit frisch gepresstem Zitronensaft. Anschließend würze ich alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Mehr braucht dieses klassische Dressing eigentlich nicht. Gerade seine Einfachheit macht den besonderen Geschmack aus.
Das Dressing wird nun gleichmäßig über den Salat gegossen. Anschließend hebe ich alle Zutaten vorsichtig miteinander unter, damit der Schafskäse möglichst seine Form behält und nicht zerbricht.
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Vor dem Servieren lasse ich den Salat oft noch zehn bis fünfzehn Minuten ziehen. Dadurch verbinden sich alle Aromen wunderbar miteinander und das Gemüse nimmt das Dressing besonders gut auf.
