Wichtig beim Einkochen von Fleisch
Hier sollte man zwischen Garen im Glas und echtem Haltbarmachen bei Raumtemperatur unterscheiden.
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Ein verschlossener Deckel allein bedeutet nicht, dass Fleisch sicher konserviert wurde.
Hackfleisch ist ein säurearmes Lebensmittel. Für eine lagerfähige Fleischkonserve muss ein geprüftes Druck-Einkochverfahren verwendet werden, das die notwendigen Temperaturen erreicht.
Deshalb sollte man bei Fleisch nicht einfach eine beliebige Zeit oder Druckstufe aus einem Rezept übernehmen. Die erforderlichen Werte hängen unter anderem von der Glasgröße, dem Gerät, der Rezeptur und der Höhenlage ab.
Auch Zutaten wie Eier, Semmelbrösel oder sehr kompakte Fleischmassen können bedeuten, dass ein klassisches Hackbratenrezept nicht für ein geprüftes Einkochverfahren geeignet ist.
Wer Hackbraten tatsächlich ungekühlt haltbar machen möchte, sollte daher eine speziell für Fleisch geprüfte Rezeptur verwenden und deren Vorgaben exakt befolgen.
Die unkomplizierte Alternative: einfrieren
Für den normalen Haushalt ist Einfrieren häufig die einfachere Lösung.
