Traditionelles Rezept für Kalbsossobuco (Schritt für Schritt)
1. Fleisch vorbereiten und bemehlen.
Die Ossobuco-Scheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend von beiden Seiten leicht bemehlen. Dadurch erhält das Fleisch eine schöne Farbe und die Sauce dickt beim Kochen auf natürliche Weise an.
Das könnte Ihnen gefallen
2. Das Ossobuco anbraten.
In einem großen Schmortopf oder einer schweren Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Kalbshaxen bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite einige Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. Bereiten Sie das italienische Soffritto zu.
Geben Sie die fein gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie zusammen mit dem Knoblauch in denselben Topf. Dünsten Sie alles bei mittlerer Hitze an, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Dieses Soffritto bildet die aromatische Grundlage des Rezepts.
