4. Langsam köcheln lassen.
Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit dem Weißwein ablöschen. Den Alkohol vollständig verdampfen lassen.
Als Nächstes die Tomaten, die heiße Brühe, den Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zugedeckt 1 Stunde und 30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei die Stücke gelegentlich wenden.
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Das Fleisch sollte butterzart sein und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Gremolata hinzufügen.
Kurz vor dem Servieren die fein abgeriebene Zitronenschale mit der gehackten Petersilie vermischen. Diese Mischung über das heiße Ossobuco streuen, um eine frische Zitronennote hinzuzufügen, die die Reichhaltigkeit des Gerichts perfekt ausgleicht.
