Die Masse einmal kurz aufkochen lassen.
Dabei wirklich die ganze Zeit rühren, weil sie ziemlich schnell dick wird.
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Sobald die Creme eine puddingähnliche Konsistenz hat, nehme ich den Topf vom Herd.
Jetzt die Eiweiße mit einem kleinen Preis Salz steif schlagen.
Sie sollten schön fest sein, aber nicht trocken wirken.
Nun kommt der wichtigste Schritt bei der weißen Schicht.
Den Eischnee nicht einfach einmal in der heißen Creme rühren, sondern in zwei bis drei Portionen vorsichtig unterheben.
Ich nehme dafür einen großen Teigschaber und arbeite langsam von unten nach oben.
Die heiße Creme gart den Eischnee noch etwas nach, gleichzeitig bleibt durch das vorsichtige Unterheben viel Luft erhalten.
Dadurch erhält die Welfenspeise später diese typisch leichte Konsistenz.
Die fertige weiße Creme sofort in einer großen Glasschale oder auf sechs Dessertgläsern verteilen.
Die Oberfläche möglichst glatt streichen.
Dann vollständig abkühlen lassen.
