Ich lasse die Creme zunächst etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen und stelle sie danach in den Kühlschrank.
Während sie abkühlt, kann man den Weinschaum vorbereiten.
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Dafür Eigelb, Zucker, Speisestärke, Weißwein und Zitronensaft in einen Topf geben.
Wer es gerne etwas frischer mag, kann noch eine kleine Menge fein abgeriebene Zitronenschale dazugeben.
Alles zunächst kalt gründlich miteinander verrühren.
Der Zucker sollte sich weitgehend lösen und die Stärke darf keine Klümpchen bilden.
Stellen Sie nun den Topf auf niedrige bis mittlere Hitze.
Ab diesem Moment heißt es: rühren.
Und zwar wirklich ständig.
Ich verwende dafür einen Schneebesen.
Die Masse langsam erwärmen und dabei kräftig schlagen.
Sie sollten nicht wild kochen.
Wenn Eigelb zu heiß wird, kann es stocken und dann bekommt man kleine Eierstückchen statt einer glatten Creme.
Deshalb lieber etwas Geduld haben.
Nach einigen Minuten beginnt die Masse deutlich dicker und schaumiger zu werden.
Man merkt richtig, wie der Schneebesen Spuren hinterlässt.
Sobald der Weinschaum cremig ist und leicht bindet, nehme ich den Topf vom Herd.
Noch ungefähr eine Minute weiterschlagen.
Dann lass ich die Masse kurz abkühlen.
Sie darf nicht heiß auf die weiße Creme gegossen werden.
Nach ungefähr fünf bis zehn Minuten ist sie meist genau richtig.
Nun den goldgelben Weinschaum vorsichtig auf die bereits erkaltete Vanillecreme geben.
Entweder mit einem großen Löffel darauf verteilen oder langsam aus dem Topf gießen.
Bei einzelnen Gläsern verteile ich den Schaum portionsweise.
Die Oberfläche vorsichtig glatt streichen.
