Beim Weinschaum ist es genau umgekehrt.
Hier sollte man die Hitze kontrollieren.
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Eigelb mag keine extreme Temperatur.
Wenn man die Masse zu stark kocht, kann man sie gerinnen.
Deshalb langsam erhitzen und ständig schlagen.
Wer sich dabei unsicher fühlt, kann den Weinschaum auch über einem Wasserbad zubereiten.
Das dauert etwas länger, ist aber sehr schonend.
Dafür einfach eine Metallschüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser stellen und die Eigelb-Wein-Mischung darin aufschlagen.
Der Boden der Schüssel sollte das Wasser nicht direkt berühren.
So lässt sich die Temperatur besser kontrollieren.
Beim Weißwein nehme ich keinen extrem süßen Wein.
Ein trockener oder halbtrockener Weißwein funktioniert am besten.
Riesling, Müller-Thurgau oder Silvaner passen sehr gut.
Man muss natürlich keinen teuren Wein verwenden.
Aber ich würde auch nichts nehmen, den ich überhaupt nicht trinken würde.
Der Geschmack bleibt schließlich im Dessert.
Wer eine alkoholfreie Variante möchte, kann einen Teil des Weins durch weißen Traubensaft ersetzen oder komplett mit hellem Traubensaft arbeiten.
