Dann schmeckt die obere Schicht natürlich anders, aber immer noch sehr angenehm.
In diesem Fall würde ich beim Zucker etwas reduzieren, weil der Traubensaft deutlich süßer sein kann.
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Ein weiterer Punkt ist die Stärke.
Zu viel Stärke macht den Weinschaum schwer.
Ich nehme deshalb nur einen gestrichenen Esslöffel.
Die Eigelbe sorgen ohnehin für Bindung.
Bei der weißen Creme darf die Stärke etwas großzügiger sein, weil sie die untere Schicht stabil halten muss.
Wenn ihr die Welfenspeise in einer großen Schüssel serviert wird, sieht sie besonders hübsch aus, wenn die Schichten wirklich klar voneinander getrennt sind.
Deshalb lasse ich die weiße Creme vollständig kalt werden, bevor ich die gelbe Schicht darauf gebe.
Ist sie noch warm und weich, können sich die Schichten miteinander vermischen.
Geschmacklich wäre das nicht schlimm, aber optisch geht der typische Welfenspeise-Effekt verloren.
Zubereitung und Servieren
Für Gäste ist dieses Dessert ideal.
Man kann es am Vormittag vorbereiten und abends servieren.
